央视农业频道(CCTV-7)的《每日农经》栏目播放了《当地人叫它们金柚》，节目介绍了梅州金柚的种植、采摘、加工及挑选方式。

前言

 梅州是全国最大的柚类商品生产基地之一，栽种金柚有一百多年历史，1995年被国家命名为“中国金柚之乡”。近20多年来，梅州金柚在经历了快速发展、遭受重创、重新崛起的历程，成为梅州目前最有代表性、最负盛名的农产品之一，以及最有特色的产业之一。

 在梅县地区，据相关史料记载，1911年梅县丙村郭某在广西梧州当官，为官清正，深受百姓爱戴，退休还乡时百姓送柚苗200株，回家乡种植后产果被人誉为“甜柚”，成为当时人们送礼之佳品，并培育柚苗广为传种。另外在大埔县，明嘉靖、清嘉庆、同治《大埔县志》也有蜜柚相关记载，柚子种植有记载的历史至今已有数百年。

 虽然梅州柚子种植历史悠久，但是真正大规模种植是在改革开放之后，改革开放前，只有农户的房前屋后零星种植，直到上世纪八十年代中期，柚子种植开始快速发展。

 上世纪八十年代末，九十年代初期，梅州山区处处可见金柚庄园，特别是梅县有的镇村几乎家家种柚，很多群众通过种植金柚过上了小康生活，不少人也因此盖起了“金柚楼”、开上了“金柚车”。

 梅州金柚产业取得快速发展是在最近十年时间，2006年，梅州金柚获得国家地理标志产品保护认证，从此梅州金柚进入发展快车道，实现了由分散种植向基地化、规模化、商品化、产业化发展的大跨越。至去年底，梅州全市金柚规模化种植面积55.65万亩， 产量79.18万吨。

 柚子除子作为水果生吃还能做菜……

吃柚子有什么好处呢？

第一：去除色斑

　　 皮肤专家经过研究发现，柚子之中含有丰富的维生素C，这种物质能够有效的令皮肤之中的色斑减退。所以说，柚子也是一种很好的美容品。

第二：紧致肌肤

　　 柚子之中所含有的大量维生素C，不仅能够起到去除色斑的作用，同时还能够令我们的皮肤更加的紧致，保持在一个最佳的状态。这主要是由于维生素C这种物质对于身体分泌胶原蛋白具有非常重要的作用。经常服用柚子，能够令我们的皮肤变得更加的丰满和平滑，具有很好的护肤作用。

第三：保护大脑

　 　最新研究发现，柚子之中含有一种黄酮类物质，这种物质能够有效地降低人们患有中风的可能性。这种氧化剂在我们的身体之中能够起到增强血管功能以及消炎的作用，经常服用能够很好的保护我们的大脑。科学家经过长达14年的科学实验发现，经常吃柑橘或者是柚子的女性，患有中风的可能性将大大降低。

第四：增强体质

　　 柚子能有效地帮助身体吸收钙质以及铁质。另外柚子中含有比较多的天然叶酸，这对于正在备孕或者是怀孕期间的女性非常好。

第五：健康心脏

　　 每天吃一个柚子，能够有效降低人体之中的胆固醇以及甘油三酯。特别是深红色的柚子对于心脏健康效果更好，因为其中含有的氧化剂更高。

 柚子皮的好处

第一：止咳化痰

　　柚子皮具有很好的止咳化痰的作用。如果在冬天出现了贪多咳嗽的情况，那么配合一些川贝具有很好的治疗作用。主要的做法就是：将柚子皮切碎之后和川贝母以及蜂蜜一起入锅蒸煮，煮烂之后进行密封储存，每天早晚的时候服用。这种方法对于哪些老年人咳嗽起床以及口干、手足发热的情况具有很好的治疗效果。

第二：缓解冻疮

　　将柚子皮晒干之后煮水，然后热敷在冻伤的位置就可以了。不过需要特别提醒的是，有破损的地方千万不能够热敷，否则不利于伤口恢复。另外，热敷一定要坚持一段时间，不能够半途而废。并且热敷的过程应该是逐渐加热，不能够一次性太热。只有坚持这些注意事项，那么才能够令冻伤的情况快速恢复，并且来年也不会再次复发。

　　需要特别注意的是，使用柚子皮的时候一定要将内部的白瓤全部去除掉，这样才能够令气味更加的浓郁芬芳，效果也更好。

柚子好处那么多

那要怎么挑选好吃的柚子呢？

 今年，距离立冬节气还有半个月的时间，梅州的金柚开始大面积采摘。但受台风海马影响，今年前期已下树金柚甜度不高。

若立冬前后一直保持晴天，再往后推迟一周采摘的金柚，品质会有很大提升喔。

金柚树寿命很长，最佳挂果树龄为5年树至15年树，管护得好的，20年树结出的果实也很可口。新树结果果形较大，皮也比较厚，重量较轻，但很好看，不过一般是中看不太中吃，拿来当摆设是很不错的，特别是供奉；老树的果普遍偏小，但皮薄，品质优良，掂起来也重一些。

 金柚，其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好。

 果面油胞较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，葫芦顶过高过大甚至整个果成木瓜状，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化，味道较差。

图红框内为果胞放大图

 果底常有古铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为菊花底或金钱底。

 比较优质的柚子一般都是在果子成长的中期就用袋子套着了的，这样害虫无法破坏柚子的表皮，而且喷洒叶面肥的时候也不会污染到柚子的表皮。柚子皮长得也匀称，不会一边被太阳晒黄了，一边还有绿色的表皮。偶尔有不套袋的向阳枝果，可能存在被阳光灼伤的情况，并不影响食用。

四掂重量：

选柚子尽量选中等大小，体型匀称的。一般2-3斤重的为佳，低于2斤，果肉较少，好不容易开一个柚子，还没吃几口就没了。当然，也尽量不要超过3斤的，太大的可能是新树的，味道也要淡一些。挑选时，同样体积的柚果，用手掂一下，较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则较差些。

五捍果实：

 金柚采摘后一个月以内，皮都是比较坚挺的，之后会逐渐变软。略经贮藏的柚果，用手轻捏果实，手感应稍有软感且有弹性。

六闻香气

 剖开果皮，果皮表面的油胞裂开，会有强烈的微带辛辣的香气。经过一段时间贮存后，剖开果皮时，其辛辣的香气会淡很多，同时果肉润泽度更高、水分更足、甜度更佳。果面可略闻到香甜气味。

 柚子刚采摘下来，还没熟透，吃完之后会带有一点涩的味道，要储藏十天之后味道更佳，涩味才完全去掉。并且储藏得越久就越甜蜜，特别是等到过年前后，吃起来那可是很有回味的。不过那时候就只能吃果肉了，柚子皮会被果肉吸干了水分，变得又软又薄，但果肉却是很厚实甜蜜的了。

最关键的一点

购买梅州金柚最好由本地熟人朋友导购，不要贪图方便便宜或者单纯喜爱“外表美”而随便在路边小摊购买。

厉害了，我大梅州的金柚

希望梅州金柚能越走越远

越走越好